辟谣:葱姜蒜是杀菌食材,且千百年来没有细菌耐药?一文读懂真相

葱、姜、蒜等都是烹调时常用的佐料。其实这些佐料其实也是中药。古语有云“药食不分家”。在人们品尝美味时,这些佐料可以使人食欲大增,利于消化。同时,这些佐料都有很高的养生功效和药用价值。此外,有人还说,葱姜蒜是杀菌食材,可以当抗生素使用。这是真的吗?今天笔者先来聊聊葱姜蒜的养生功效和药用价值,再重点分析下葱姜蒜是否杀菌食材。

辟谣:葱姜蒜是杀菌食材,且千百年来没有细菌耐药?一文读懂真相

葱姜蒜有很好的养生功效和药用价值

(1):性温,味辛,具有发表、通阳、解毒的功效。葱的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C及铁、钙、磷、镁等矿物质。葱的全身皆可入药,葱籽可以温肾、明目,治疗阳痿、目眩;葱花可治脾心痛,与吴茱萸配伍水煎服;葱须治风寒头痛,葱汁可散淤、解毒、驱虫。食生葱忌与蜂蜜、大枣同用。

(2):分为干姜和生姜两种。干姜具有温中逐寒、回阳通脉、燥湿消痰的功效,可治寒性吐泻,脘腹冷痛,肢冷脉微,痰饮喘咳等症。生姜即鲜姜,多在夏季采挖鲜用,具有很高的药用价值。生姜中的姜辣素能刺激胃肠黏膜,有利于食物的消化和吸收,并对心脏和血管有一定刺激作用,能使心跳加速,血液循环加快,汗毛孔张开,随着汗液排泄,带走体内的余热,对于防暑度夏有一定益处。此外,姜的好处还很多,如杀菌解毒、防晕车止呕、抗氧化等,对外感风寒、鼻塞流涕、头痛发热、慢性胃炎等也有一定的辅助疗效。

(3):大蒜中富含丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素、多种元素,其性温,味辛,具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积解毒的功效。大蒜在防治高血压、冠心病等方面有较好的辅助疗效。大蒜生食以每次2到3瓣为宜,切不可空腹食蒜。患有肝、胃、膀胱等疾患者,在治疗期间,忌食大蒜。

辟谣:葱姜蒜是杀菌食材,且千百年来没有细菌耐药?一文读懂真相

葱姜蒜是杀菌食材吗?

现代研究表明,葱油中的主要成分为葱辣素,姜里含有姜辣素,大蒜含有大蒜素。很多研究表明这三种物质有杀菌作用。因此,很多人,包括有些医学专家、食品专业也认为葱姜蒜是杀菌食材,甚至可以当作抗生素。这个观点,笔者不敢苟同。我以大蒜素为例。有食品专家称,大蒜素是一种抗生素,吃了大蒜能够杀灭体内的有害细菌,而且不会产生细菌耐药性。笔者认为,大蒜素有抗菌活性毋庸置疑,但是目前而言针对人类病原微生物的抗菌作用,基本上仅见于体外实验。而且现在发现,大蒜中并不含有现成的大蒜素。大蒜素是在大蒜细胞遭到破坏时,激活蒜氨酸酶,分解蒜氨酸(大蒜素前体物质)生成。蒜氨酸本身并没有抗菌活性,转化形成大蒜素后迅速获得了抗菌活性。

不过,大蒜素进入体内后是否还能杀菌,并无证据,即使它能在体内杀菌,也不可能只特定地杀灭有害细菌,有益细菌也会被杀灭,而且长期服用也必然会让细菌产生耐药性。只抗有害细菌而且不产生细菌耐药性的抗生素是不可能存在的。

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总而言之,葱姜蒜不是杀菌食材,并不能当成天然抗生素。顺便科普下抗生素和细菌耐药的概念:

(1)抗生素:抗生素原称抗菌素,是指由细菌、放线菌、真菌等微生物经培养而得到的某些产物,或用化学半合成法制造的相同或类似的物质。也可化学全合成。抗生素在一定浓度下对病原体有抑制和杀灭作用。(2)细菌耐药性:细菌耐药性又称细菌抗药性,一般指病原体对药物反应降低的一种状态。是由于长期使用抗菌药物,应用剂量不足时,病原体通过产生使药物失活的酶、改变膜通透性阻滞药物进入、改变靶结构或改变原有代谢过程而产生的。耐药性严重者可使多种抗菌药物失效。

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