牛蒡茶是以中草药材牛蒡根为原材料的天然茶叶；盛行于台湾日占阶段，台南曾大规模种植专供日本皇室，种植的是柳川理想化母种。中国内地于80年代后引入在徐州丰县一带广泛种植。
其特点是根深、叶肥、肉质地结实，上等的牛蒡直徑3cm，但长短在70cm以上，沁色为淡黄色，被本地人称之为金子牛蒡。因为牛蒡根部深层次地下，更能消化吸收土壤层中的养份，因而营养成分非常高。
牛蒡自翻耕到收获，时间长达六个月，且需绕开多雨季节，因而一年仅能收获一次，更显其稀缺宝贵；明代李时诊称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”。
牛蒡茶颜色金黄色、是养生保健品，也可炖、煮、涮、熬汤等。
类型
依炒茶健康保健派系分成日本茶道株式认为纯牛蒡根炒茶而牛蒡茶（黄金牛蒡茶）则需加上各种青草药产生说白了五形茶、八宝茶；苍山县庄坞一带，丰县、沛县一带，牛蒡茶的类型关键依生产加工分为牛蒡茶片（拼花、斜片、柳叶子、马蹄子片圆形片）、牛蒡茶丝、牛蒡袋茶、牛蒡糖酥、牛蒡萝卜咸菜和牛蒡辣椒酱。
牛蒡茶根据包裝分成片装茶，成袋茶，礼盒装茶和礼盒装牛蒡酱菜。苍山地域种植的牛蒡关键出入口韩日东南亚地区等我国。
功效与作用
我国有关2013年8月发布
中国卫生部在2002年发布的《关于进一步规范保健品市场的通知》中明文规定，牛蒡根只有做为健康保健食品原材料，不能做为一般食品原材料。一直以来对牛蒡种植业、机械制造业导致了一定水平的影响和牵制。
在牛蒡研究会长达3年多的勤奋下，经河北卫生局申请，于2013年8月总算获得审批。国卫与方案联合会愿意牛蒡根做为一般食品管理方法。牛蒡子仍依照《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》（卫法监发〔2002〕51号）的要求实行。
常见问题
食用时应当留意的事宜，牛蒡茶在食用时不适合太浓，太浓非常容易造成容易上火
每日5-8克，便秘者、减肥瘦身者可酌情考虑提升食用牛蒡茶。
牛蒡茶不可以冷食，冷食会造成 腹泻。