乙酰丙酸，亦称戊隔酮酸、左旋体糖酸、葡萄糖酸，是水解反应生产的关键商品之一。可溶强电解质及一部分溶剂，但不溶解车用汽油、汽油、香蕉水和四氯化碳等。过热蒸汽水蒸气蒸馏几乎不溶解，长期加温则缺水而转化成不饱和脂肪的γ-内酯。
产品质量检验
1、凝点测量
血压仪器设备示值为0.1℃的内标式单球溫度汁；长150Mm、內径20Mm干躁试管婴儿；长130Mm、內径40Mml防水套管；盛满适合冷冻液的制冷浴。
血液测量称量15～20g固态试品或量取15mL液體试品，放置于燥试管婴儿中同体试品放置超出凝同点溫度的热浴内，将其熔融，并加温至高过其凝点约10℃，将温度表插进试管婴儿中；距管底10Mm随后将试管婴儿放进小于凝点5～7℃的制冷浴中(不使温度表触碰壁厚)，使试品制冷至小于凝点3～5℃时，快速移人事前浸在所述制冷浴的防水套管中，用温度表搅拌试品至试品凝结时，终止拌和，溫度升高达到一定标值，并且于该溫度滞留1 min以上，此溫度即是试品的凝点。
2、密度测定
与基本的有机化合物密度测定方式同样。
3、成分测量
选用基本的酸碱滴定法。
有机化学特性
乳白色块状结晶体，易燃性，有吸水性。可溶强电解质和醇、醚类溶剂。过热蒸汽下水蒸气蒸馏几乎不溶解，若长期加温则缺水而变成不饱和脂肪的γ-内酯。溶点37.2℃。熔点139～140℃（1kPa)。密度1.1335(20/4℃)。折
射率nD(20℃)1.4396.
特性乳白色块状结晶体，有吸水性。溶点37.2℃熔点139~140℃密度1.1335折光率1.4396溶解度可溶强电解质和醇、醚类溶剂。
运用
乙酰丙酸是一种另外含羰基、α－氢和羧基的多官能团异构化合物，是生成各种各样轻化工原材料的基本原材料，在有机化学和工业和农业、医疗行业上，具备普遍的实用价值，乙酰丙酸的酯化商品γ-戊内酯是一种高級有机溶剂并可做为制得丁苯橡胶，耐低温增粘剂及表活剂的正中间物质。钛酸异丙酯乙酰丙酸可做为工业生产冷却循环水的抗菌剂。在农牧业上，钛酸异丙酯乙酰丙酸的胺盐可做为灭草剂和落叶剂。在药业上，从乙酰丙酸能制得抗病毒的药与静脉注射剂选用木薯淀粉、葡萄糖、甲基纤维素原材料经深度水解制取。一般用盐酸（或盐酸）或别的水解反应金属催化剂存有的标准下加温经过5－羟甲基糠醛的转化成流程，再经5－羟甲基糠醛溶解获得乙酰丙酸，经过虑萃取，再用减压蒸馏或提纯的方式制取制成品
可做为羧基反映，又可做为酮反映，根据酯化反应、卤化、加氢裂化、空气氧化脱氢、缩合反应及其其他化学变化，能制得各式各样的商品。如作为塑胶改性材料、有机溶剂、药业、工业生产化工品、香辛料、化肥化工中间体、有机化学化工中间体、高聚物防腐剂、润滑脂防腐剂、表活剂、油墨印刷、橡胶助剂、护肤品防腐剂（包含洗发液、漱洗用具）等。