煎饼卷菜是陕西省地域十分普遍的一款家常小吃，多见于家中中或是早点店，一张薄薄的软绵绵的煎饼果子，在上面放入如炒土豆丝、红萝卜丝、豆油皮、辣椒、萝卜咸菜等凉菜，卷在一起服用，十分的美味可口，营养丰富，别有一番口味。不论是做为早饭或者特色小吃全是十分非常好的挑选，非常合适小本生意，成本低，上餐快，盈利丰富。
食物用材：普通面粉500克、水适当、生鸡蛋2个、油麦菜适当、煎饼专用工具：电饼铛。火锅配菜：双椒炒土豆丝、凉拌胡萝卜、青椒炒肉(以上的菜能够卷自身喜爱的蔬菜水果。)
煎饼卷菜的作法
1.小麦面粉放进盆中，碗里磕入两个鸡蛋搅拌匀称。2.把鸡蛋液倒进小麦面粉中，再添加适量的水，水流量遮住小麦面粉就可以了。3.用筷子拌和一下，小麦面粉所有都泡进水就可以，放到一旁醒一个小时让小麦面粉消化吸收水分。4.一个小时后用蛋抽或是木筷拌和一下，使面疙瘩所有变为面浆，假如变稠能够加适当的水，拌和成提到蛋抽面浆能拉成线流下来就可以。再次拌和使面浆更丝滑，还可以过一下过滤网。5.电饼铛通通电加热，标示灯灭了就可以了。把面浆倒进电饼档里。
6.把薄饼铛相反在面浆里蘸一下蘸匀称后立刻拿起來，电饼铛有不沾作用，因此无需抹油。相反等候面浆变熟。饼皮边的皮翘起就可以翻过来了。7.把饼皮翻个面再烙一下，那样饼皮水分越来越少会更筋道。烙好的饼皮放到菜盘里就可以。8.提早搞好的凉拌胡萝卜丝，双椒炒土豆丝，青椒炒肉预留，取二张饼皮(饼皮较为薄，一张非常容易破，用二张卷会更好)。9.在饼皮的一边放上油麦菜，还可以没放，再放上炒的菜。从下向上包起来菜翻卷，剩三分之一饼皮时把尾端的饼皮折起来后再卷往上翻卷直至卷完。这一煎饼就搞好了。
小提示
1.做的面浆不可以太稀，不然做出去的饼皮不成形，太厚得话会黏到电饼铛上。2.卷的蔬菜水果要不出水量的最好是，能够卷一切的食物。
早晨上班途中的早饭小摊，都能够见到卖煎饼卷菜，十几种菜摆在面前，也有个不锈钢板火炉能够摊煎饼，一个卖几元，煎饼果子是现做的看见软乎，有的会抹辣酱有的不要吃辣的能够无需放，要是没有独特要求，老总会把每一种都给夹上，有十几种菜都夹进来。最终卷起来就好了，到企业的道上就开吃，这煎饼果子挺酥烂，里边的菜肴也是口感丰富多彩，拿这一当早饭，既美味又顶饱，关键是蔬菜水果多。
不管任何时刻，有特色美食的地区，就有些人总流量，特色小吃让这座大城市更显亲近与温暖，更吸引住愈来愈多的人竞相赶到西安市，特色小吃变成每个大城市的一道靓丽风景线，独立显卡其不一样的精彩的风采与风彩。