炒丝瓜的情况下，假如炒不太好，便会把黄瓜里边的色素从瓜肉里释放出来。那样炒出去的黄瓜就黑乎乎的，看上去就很影响胃口。下边就来教你好多个小窍门，确保炒出去的黄瓜不容易发黑！
营养成分
具备祛毒消疼，活血化淤清热解毒的功效，适用医治成痈期咳嗽咽痛，清热解毒利肠、散血祛毒、通脉行血。炒丝瓜中带有丰富多彩的多种多样微量元素，非常是能避免肌肤老化的B族维生素，美白皮肤的维他命C数最多，能维护皮肤、清除软斑，使皮肤雪白、鲜嫩，是难能可贵的美容护肤上品。此外黄瓜所含各种营养成分在瓜类蔬菜食材中较高，在其中的皂甙类化合物、黄瓜苦涩味质、粘液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素栓等独特物质具备抗病毒治疗、抗敏等特殊功效。
1、充足新鮮
应季的黄瓜（6月以前）会较为细嫩，炒的情况下不容易迅速就发黑了。可是如今6月过去了，黄瓜就较为成熟了，一定要现切现炒（防止长期空气氧化）。不必等切割成块、片以后再清理，碰到水就会加速空气氧化，最好去皮候清洗再切。假如非得切后再洗，建议用盐水或是白米醋侵泡。
2、绰水法
黄瓜绰水时，能够 在水里边放点食用油和适当白砂糖，那样能够 让黄瓜的色调非常艳丽，而且不掉色。
3、高溫油爆
黄瓜炮制时，水温务必高，务必油爆，能够 将降低与气体触碰，避免发黑，炒时切忌炒很熟！姿势要快速！尽可能不要在锅中停留长时间！
4、加西红柿炒
番茄和黄瓜能够 一起炒，并且番茄中带有丰富多彩的维C，具非常好的抗氧化性功效，还能够避免黄瓜发黑。
5、晚加盐
在炒丝瓜的情况下假如太早的加盐也会使黄瓜发黑，因而一定要直到黄瓜快起锅的情况下再放盐。
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