南瓜并不是碳水化合物，仅仅带有一些碳水化合物成份。南瓜里边的木薯淀粉成分相对而言较为高，而且还带有丰富多彩的膳食纤维素，有防止便秘、促进消化等功效。因为南瓜温性，因而身体素质躁热的人，应当少吃南瓜。
南瓜的五大营养成分：
1、矿质元素
南瓜中高钙、高钾、低纳，非常合适中老年和高血压病人，有益于防止骨质疏松和高血压。除此之外，还带有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等原素。
2、碳水化合物和特异性蛋白质
南瓜中带有身体需要的多种多样碳水化合物，在其中磷酸氢钙、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等成分较高。除此之外，南瓜中的抗坏血酸抗霉素基因型与香烟同样，但特异性显著高过香烟，说明了在南瓜中免疫力特异性蛋白质的成分较高。
3、长链脂肪酸物质
在南瓜种子中的长链脂肪酸物质对泌尿生殖系统病症及前列腺增生具备优良的医治和防止功效。
4、核甘酸
南瓜含糖量是一种非特异性免疫增强剂，能提升机体免疫功能，推动细胞因子转化成，根据活性补体等方式对人体免疫系统充分发挥各个方面的调整作用。
5、类胡萝卜素
南瓜中丰富多彩的类胡萝卜素在机体内可转换成具备关键内分泌系统的维生素D，进而对上皮细胞组织的生长发育分裂、保持一切正常视觉效果、推动骨骼的生长发育具备关键内分泌系统。
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