碳水化合物，是一种能够出示能源的糖原化合物，也是组成人体的关键物质。不但能够出示人体需要的动能，并且还能够调整脂肪分解和出示膳食纤维素，是保持植物体生命活动的关键来源于。
而一些成分较高的碳水化合物化合物食材，关键有馍馍、鲜面条、白米饭、土豆、栗子等。而紫红薯也带有碳水化合物化合物，可是成分很少，因此是归属于低碳水化合物食材。但是紫红薯含有蛋白、甲基纤维素、碳水化合物及其多种多样营养元素等，对考虑身体营养结构，具备非常好的补充性。
紫红薯中带有丰富多彩的蛋白，木薯淀粉，膳食纤维素，阿拉伯胶，碳水化合物，维生素及其多种多样营养元素，每100克紫红薯中带有发热量119.3（大卡），碳水化合物化合物17.6（克），膳食纤维素1.17（克），蛋白2.34（克），钾97（mg），磷121（mg），钠2.4（mg），钙23（mg），锰1.36（mg），锌1.45（mg），铁1.1（mg），铜0.19（mg），硒2.5（mg）。
紫红薯与红薯营养类似，作用同样，与一般地瓜对比，紫红薯带有大量的原花青素，原花青素是一种生物类黄酮物质，而黄酮类物质的关键生理学特异性便是消除人体内的随意和抗氧化性的工作能力。补充原花青素可以协助延缓衰老、防止病变、降低血糖、维护血管及其防止主动脉粥样硬化等。
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