一转眼，2023年春节即将来临，除夕夜是一年中最重要的节日，一家人团聚在一起开开心心迎接新的一年，丰盛的家宴肯定少不了，今天为大家分享8道团圆吉祥菜，荤素搭配营养高，喜欢的朋友收藏起来。

白灼鲍鱼虾

1、先把鲍鱼、鲜虾清洗干净，锅中水烧开加入多一点的食盐、姜片、大葱、料酒，然后下入大虾烧开煮两分钟捞出放凉，再把切好的鲍鱼下锅焯水3分钟，捞出放入凉白开里面。

2、准备料头：香菜、小葱切成段，生姜切片，大葱白红椒葱叶切丝放入水中浸泡一下备用。

3、调酱汁：加适量胡椒粉、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、鱼露、白糖，加入清水搅拌均匀。

4、直接把酱汁倒入锅里面，然后加入准备好的料头小火熬六七分钟左右，把酱汁给它过滤出来。

5、处理大虾，把虾头虾尾剪掉，然后剥壳取虾仁，摆入盘中摆出自己喜欢的造型中间放入鲍鱼，把做好的酱汁倒进来，摆上三丝，最后来一勺热油激发香味，白灼鲍鱼虾就做好了。

糯米蒸排骨

1、首先准备糯米适量，加水提前浸泡两个小时。排骨不用焯水，所以先用水将排骨的血水抓洗出来，直到水变得清澈即可。

2、然后加生姜末、南乳酱、蚝油、生抽、少量的老抽抓匀后腌制30分钟。

3、泡好的糯米加蚝油、生抽搅拌均匀，再将腌制好的排骨均匀的裹上糯米，放到盘子上，搭配上玉米、土豆或者芋头都可以，再放入蒸锅，蒸40分钟即可，糯米蒸排骨就做好了。

白灼鲍鱼

1、准备几个小鲍鱼仔清洗处理干净，再倒上开水，把鲍鱼烫一下，口感会更加的Q弹。把鲍鱼片成薄片，红椒切成细丝，葱白切成细丝，姜丝放入碗中。倒入清水，把红椒丝和葱丝浸泡一下，一根莴笋去皮后切成薄片。

2、锅中水提前烧开，加一勺食盐，食用油，然后再把莴笋放入锅中，焯水一分钟，把莴笋烫软，就可以出锅了，放入凉水中过凉，再把莴笋片对折过来。摆入盘中摆出一个圆形花边的形状备用。

3、另起一锅把水烧开，把鲍鱼片放入锅中，焯水散十秒，控水捞出放入盘子中，再放入红椒丝和葱丝。然后淋入一勺蒸鱼豉油。再淋入热油，激发出香味，白灼鲍鱼就做好了。

梅菜扣肉

1、五花肉处理干净冷水下锅，加适量葱姜、八角、花椒、料酒去腥，煮三四十分钟，

2、准备梅菜适量加水泡发多抓洗几遍后攥干水分。然后起锅烧油加葱姜蒜，倒入梅菜中火炒干水气，炒出梅菜香味。

3、五花肉煮到筷子能插进去即可捞起，再用竹签给猪皮扎眼。这一步是为了放松里面的水汽好起虎皮，再用厨房纸擦干水分。再均匀抹上一层老抽上色。

4、油温五成热下锅，马上盖上盖子，炸两分钟左右炸到猪皮明显焦脆。捞出来放到刚才煮肉的原汤里浸泡十分钟，通过一炸一泡，就出现了明显的虎皮。

5、然后切成片，厚度大概三四毫米左右，切好后加盐、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽抓拌均匀，让肉片彻底入味，然后皮朝下码在碗中，然后放上炒干的梅干菜，稍微压实，淋上腌肉的汤汁，上蒸锅上汽后蒸一个半小时，出锅后扣上一个盘子，最后撒上葱花，一道香喷喷的梅菜扣肉就做好了。

百财聚来

1、首先白菜梗切掉，白菜叶下锅烫软后捞出来过凉水备用。

2、肉馅中加姜末、葱花、盐和鸡精、五香粉、少许生抽，蚝油，再加一勺淀粉，朝一个方向搅拌上劲。再放在白菜叶上，然后卷起来，摆入盘中，再浇上蒜蓉酱，会更入味。上锅蒸十分钟。

3、蒸好后，再放上三丝，浇上热油炝香，最后淋一圈白灼汁，提味增鲜，就可以了。

南瓜蒸排骨

1、排骨加温水浸泡20分钟，泡出血水，再用手攥干。然后准备一个碗，加多一点的蒜末，浇上热油，激发出香味，再加两勺生抽、一勺蚝油以及盐和糖搅匀。再淋在排骨上，再加一勺玉米淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟，让排骨彻底入味。

2、贝贝南瓜切出一个盖子，去除瓜瓤，再放上腌好的排骨。锅里烧水，上气火放入蒸锅盖上盖大火蒸30分钟，蒸好后开盖，撒上葱花，南瓜蒸排骨就做好了。

炸木耳

1、首先准备适量的黑木耳，加入一勺面粉，白糖，再加入40度左右的温水，放一旁浸泡20分钟。

2、准备一把小葱，水烧开后把小葱放入锅中烫一下，控干水分备用。木耳也泡好了，清洗干净后撕成小一点的块，小葱切成葱花，大碗中打入两颗鸡蛋，加入一勺食盐、胡椒粉，十三香，麻辣鲜，然后搅拌均匀，再加入面粉，搅匀后再加入玉米淀粉，这里淀粉和面粉的用量是1 : 1，最后搅拌成比较浓稠一点的面糊就可以了。

3、接下来把木耳倒入面糊中，葱花也加进来，用筷子搅拌均匀，裹上一层面糊。锅中倒入多一点的食用油，油温烧至五成热，把木耳一朵朵放入锅中。全程保持小火慢炸，一直炸到木耳全都漂浮起来，颜色金黄就可以了。捞出来控油，可以撒上一点辣椒粉，孜然粉，增加香味。

麻辣口水鸡

1、新鲜三黄鸡清洗处理干净，冷水下锅，加入一些葱姜，两个八角、一些葱姜，再加入一勺食盐，高度白酒，开大火把水烧开后，打掉上面的浮沫，然后转小火煮15分钟。鸡腿煮好后把火关掉，盖上盖子，再焖十分钟。

2、多一点的生姜和大蒜，用刀拍破，然后把姜蒜剁成末，几个小米椒切碎，先把葱白切成葱花，切好后和姜蒜末放在一起，葱叶切成葱花放一旁备用。鸡肉焖好后捞出来，放到凉开水中浸泡一下，让鸡肉表皮收缩锁住水分。

3、接下来准备口水鸡的佐料，将蒜末里面加入一勺盐、白糖，然后倒入适量鸡汤，激发出姜蒜的香味，搅拌融化，再加入味极鲜酱油，一勺花椒粉，两勺香油，藤椒油，小米椒末搅匀。再倒入香辣红油，两勺香醋，最后放一花生碎和小米椒圈，用勺子搅拌均匀备用。

4、适量的莴笋切成细丝，放在盘子里面垫底，鸡肉剁成小块，放在莴笋丝上面，最后淋上准备好的料汁，撒上小葱花，一道非常好吃的麻辣口水鸡就做好了。