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茄子性质寒凉，吃多了会增加体内的寒气，对肠胃造成刺激，容易引起腹泻、腹痛等症状；经期的女性食用过多的茄子会使得经血增加，容易导致痛经；脾胃虚弱的人食用太多茄子，会加重虚弱的情况。
茄子食用过多，会使得茄子中的营养元素摄入过多，这样会减少其它营养元素的摄入，这样会导致营养不均衡。
肉末茄子：
在制作之前，先准备好茄子、肉末、尖椒、生抽、老抽、食盐、白砂糖、食醋、淀粉、葱、姜、蒜。
把茄子去皮之后切成大小均匀的方块，清洗干净之后放进蒸笼上，蒸5分钟之后取出备用；把葱、姜、蒜、尖椒清洗干净，把葱切成葱花，姜切成小块，蒜切成蒜末，尖椒切成小段，备用；在碗里依次倒入生抽、老抽、白砂糖、食盐、淀粉、食醋，加入适量的清水，搅拌均匀。肉末清洗干净放在碗里备用。
在锅里加入适量的食用油，把肉末倒进锅里，翻炒均匀后，放入葱、姜、蒜、尖椒，翻炒均匀，再加入茄子，翻炒均匀，最后把调好的酱汁倒进锅里翻炒，翻炒均匀之后就可以出锅了。
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