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其实，毛肚就属于牛肚中的一种，二者是包含关系，事实上两者甚至可以认为是等同的关系。
牛肚即牛胃，因为牛为反刍动物，所以共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃、毛肚），最后一个为真胃又称皱胃。
而毛肚，就是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶，毛肚可分为两种：吃饲料长大的牛百叶发黄；吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。而白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品。
毛肚的营养价值很高，中医上说：毛肚，性平、味甘，归脾、胃经，有补虚、益脾胃的作用，治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。《食疗本草》中记载：毛肚，主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。而《本草纲目》中也说：毛肚，补中益气，解毒，善脾胃。
而牛肚的吃法其实有很多，火锅、凉调、爆炒，在不同的季节和不同的场合下有多种选择。总的来说，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、治风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
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