《开家长长久久的咖啡馆(知乎「一小时」系列 HOUR:085)》读后感_1200字

《开家长长久久的咖啡馆(知乎「一小时」系列 HOUR:085)》读后感1200字

【3】为什么要开一家咖啡馆?为了赚钱还是为了情怀?本书是作者写给给想初开咖啡店的人的话:有实操手段,也有经验心得,更有情怀感悟。翻翻想必会更有感悟。
最近瑞幸咖啡(Luckin Coffee)大火,似乎让很多想开开咖啡馆的人觉得春天来了。那么究竟是“喝咖啡”还是“品咖啡”?究竟是生活还是情怀?究竟是产品还是艺术品?当资本遇到了咖啡,一切都那么有意思了。
不过还是觉得咖啡是一种时光,是一种陪伴,那么就要有好好的心情,静静的体验,或许几本好书,或许三五良朋,即便是一下午的忙碌,伴随着咖啡香气的也是满满的充实!如果为了喝而喝,那么Nespresso也并无差别。
愿所有喝咖啡的和开咖啡馆的人都幸运!!!
=====以下为读书笔记=====
开家长长久久的咖啡馆
A.开店前的思考
1.明确定位
2.资金预算:1. 菜单设计制作、logo等周边设计、包装袋等等;2. 专业设备:咖啡机、磨豆机、冰箱、冰柜、制冰机、冰沙机、烤箱、微波炉、电磁炉、蛋糕柜、一些厨房设备……3. 水电设备:净水器、软水机、水管五金件、空调、灯具、音响;4. 杯碟、餐具;5. 装修装饰:硬装修、吧台制作、桌椅,以及其他设备等等。(不论哪种类型的咖啡馆,以100平米左右估算,前期一次性硬件投资数额大约会在15~20万元。预留运营资金4~6万。这19~26万你要拿得出来,而且最好是自有资金而不是外债。)
3.选对位置:人流和成本平衡
B.一家咖啡馆的诞生
1.签订合同
2.确定设计方案,装修施工
3.各种证照不能少
4.开业倒计时的准备
·在装修开始之前,根据营业面积和定位好的经营模式制定用人计划,如需招聘马上着手;
· 店内开始装修施工时,着手进行外墙、灯箱、招牌、logo的设计;
· 配合店内装修施工,联系空调室外机穿墙打孔、安装净水设备、洁具;
· 至少提前一个半月,桌椅如需定做,开始着手进行,相应的灯具确定下来着手订购;
· 至少提前一个月,如有员工,办理健康证明,开始进行员工培训;
· 提前一个月,开始办理网络、电话等其他服务;
· 提前一个月,如需定制餐具,开始着手进行;
· 相关人员着手确定菜单内容,同步确认所需原料;
· 提前二十天,初步验收装修工程;
· 提前两周,订购吧台设备,以及各种杂项,托盘、工装等等;
· 提前十天,确定收银系统并测试;
· 购买店内所需的其他小型电器;
· 至少提前一周,全面验收装修工程,清理店内卫生;
·吧台专业设备到货安装;
· 桌椅、餐具等全面进场;
· 灯具、空调、小电器安装;
· 食材、原料进场;
· 确定开业活动安排;
· 召开全体会议,动员、鼓舞士气;
· 至少提前五天,装饰品到货,布置店内空间;
· 完成员工手册制定;
· 提前两天,换装上岗,内部模拟经营;
· 开业。
5.员工手册
C.咖啡馆的长久之道
1.开起来,还要开下去
2.做好咖啡是咖啡馆的基本功
3.经营咖啡馆就是经营你自己
4.维护口碑,建立圈子
5.耐得住寂寞
D.关于情怀
我从来不相信什么懒洋洋的自由,我向往的自由是通过勤奋和努力实现的更广阔的人生,那样的自由才是珍贵的、有价值的。
我相信一万小时定律,我从来不相信天上掉馅饼的灵感和坐等的成就。做一个自由又自律的人,靠势必实现的决心认真地活着。

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