《随园食单》读后感1400字
第一次听闻《随园食单》是因为一道菜：蒋仕郎豆腐。书中这么描述：
“豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干。用猪油热灼，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯、大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个，先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长一百二十段，缓缓起锅。”
短短百余字，把蒋仕郎豆腐的烹调要诀依次写出。从切配，到油温火候，配菜加入顺序，调味，甚至出锅都特意嘱咐。
《随园食单》作者袁枚，钱塘人，生于清代康熙年间，“清代骈文八大家之一”，文采在当时也是佼佼者，但更广为人知的还是他的美食事业。23岁进士及的，做了几年县令，可能自知官囊已足，辞官隐居。说是隐居，实者下海经商。 而袁枚经营美食事业的套路在今天看来也是非常的新潮。
通过免费获取流量
首先，他花重金修缮随园，但是故意拆掉围墙供人游玩，目的是是江宁城的人知道有这么个风光秀丽的地方。两百年后的杭州市政府也学会了这个玩法，免费开放西湖，使之成为国内第一个免费的5A级别景区，带动杭州餐饮旅游业发展。用现在的互联网思维来说，叫做用免费方式获取流量，百度搜索，微信都是这么做的。
网络种草
等随园有了一定人流量之后。袁才子开始撰写《随园食单》，极力渲染自家私厨的高超水平和食物精妙。这个现在叫做达人种草。那游客们不干啦，嚷嚷着要拔草。所以袁枚顺水推舟，每次客来，便在亭榭中设宴，并安排自养的美女表演歌舞。随园饮食生意异常火爆。不仅有美食还用美女去制造热点，要是那时有微信朋友圈，绝对被刷爆了。
打造个人ip，内容付费
在自己美食达人的ip知名度极具上升之后，他开始在园中售卖《随园全集》，你看来了一拨，知识付费内容变现。仅卖书这一项，每年收入三四千两。更有琉球国的人，不远千里来购买，海淘来一波。
《随园食单》中可以看出他精致的饮食生活、潇洒的人生理念、高雅的审美趣味、深厚的官场背景。这本书不仅忠实记录了三百多种饮食的色香味之美，还详细地介绍了它们的制作方式及烹饪要点，同时还将他自己的美食体验和生活理念融入其中。
先务虚后务实，先理论后技艺，这是《随园食单》在结构上的独特之处。本书开头以《须知单》和《戒单》为总纲，分别论述了原料的采购、作料的配搭、火候的掌握、餐具的选择、上菜的顺序、烹饪的规则、厨师的态度、食客的品位、宴席的礼节等等事项。简单说《须知单》告诉人们应该做什么，《戒单》告诉人们不应该做什么。这两章提纲挈领，充分体现了作者与众不同的饮食理念。比如书中对火候的掌控有这么一段话
“熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣。有须文火者，煨煮是也，火猛则物枯矣。有先用武火而后用文火者，收汤之物是也；性急则皮焦而里不熟矣。有愈煮愈嫩者，腰子、鸡蛋之类是也。有略煮即不嫩者，鲜鱼、蚶蛤之类是也。肉起迟则红色变黑，鱼起迟则活肉变死。”
不到一条微博的内容，就能切入要点，可见其洞察和文笔。
总纲以下，本书又开列十二章，分别是《海鲜单》《江鲜单》《特牲单》《杂牲单》《羽族单》《水族有鳞单》《水族无鳞单》《杂素菜单》《小菜单》《点心单》《饭粥单》和《茶酒单》。每一章中又囊括几条至几十条食谱，活灵活现地展现了清代江浙地区三百余种美食的做法和味道。
《随园食单》文字简单清爽，人人都可照着去做，有趣的是，作者还将某菜做法，出自何人何家大都写了出来。实在是一本美食家的必读之书。