“世上好景象，最美在泗阳，茫茫绿海杨树林，风吹绿色伴鸟唱。”这首歌唱的就是我的家乡——泗阳。我的家乡坐落在泗水河畔，大运河，古黄河穿城而过，是全国知名的“杨树之乡”。数不清的意杨树如同守卫家乡的士兵，层层叠叠的立满了村前村后的空地。
不必说家乡的“蓝色经典”系列酒誉满神州，不必说说家乡的特色菜肴“膘鸡”漂洋过海，就单单是家乡的知了就会让你流连忘返，垂涎三尺了。
每年一到6、7月份，家乡无论是五星级的大饭店，还是街边的小饭馆，都飘着炸知了的香味。知了的鲜美，如果不亲自尝尝，是没办法意会的。有香辣知了、干煸知了、咖喱知了、椒盐知了，真是各有各的味道，各有各的吃法。只见一盘盘的知了上，一个空盘子下……
最让人难忘，也最简单的就是重油爆炒知了了。因为做法简单，老少皆宜，一直是家乡人最喜爱的吃法。先将一只只头天晚上刚刚捉来，还没来得及蜕壳的知了洗净，放入滚烫的油中，一阵翻炒，知了特有的香味就出来了。只见只只知了个大入味，很容易吃上瘾。吃知了有人是用撕开，专拣胸部的瘦肉吃，更多的人是拿起整只放入口中大嚼一番。但偏偏有些人不知是故装斯文，还是怕弄脏了手，始终只用筷子来对付那些还没蜕去壳的知了，可想而知，这种方法估计是不能真正领会得到吃知了的乐趣的。
吃的知了最好是现捉现吃。一到七月的晚上，乡间路上人影憧憧，灯火闪闪，家家户户来不及吃完饭就出去捉知了了。带着手电筒，拿着长竹竿，拎着塑料瓶，就可以上路了。树林里到处传着欢声笑语，一些人甚至要骑着摩托车，开着小轿车到远处的河堤上去捉呢。夜深回到家，馋嘴的孩子会迫不及待的让妈妈把知了炸了吃。有的人则会用盐把知了腌起来留作过年的时候吃。
为什么家乡的知了如此美味呢？原来和家乡的环境是分不开的。
知了喜欢生活在树木多、地势高的地方。家乡的家前屋后，路头沟边到处都是杨树，正是知了生活的好地方。爸爸告诉我，蝉的皮叫蝉蜕，是一味重要的辛凉解表中药。蝉体含营养物质丰富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪约7%，维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品，可称其为当今食品中蛋白王。
怎么样，听了我的介绍，心动了吧，欢迎你到我的家乡来，游泗阳美景，品知了美味！