法律讲究证据，仲裁委也一样，必须有证据才能进行仲裁和调解。
你们公司不和劳动者签合同，就是明显违法的行为，会受到劳动监察部门的处罚。员工要维权，首先就是要提出证据来证明你是公司的员工。
1.你要收集能证明你是公司员工的证据和工资所得的证据。所以，包括员工牌、考勤表、工资条、排班表等等，都可以当做证据提供，还有公司要求你们停薪停职的通知。并且上网找《劳动合同法》打印出来，自己先看清楚。
2.尽可能的取得证据之后，带着你的身份证和这些证据，到劳动仲裁委申请仲裁，不要钱的。各地劳动仲裁委设置的地方不一定一样，你自己找找当地的地图或电话。申请仲裁的时候，要主张以下几点：
一、公司没有和你们签订劳动合同违法，依照劳动合同法第82条规定，要求从到职日第二个月第一天起，支付你们双倍工资，最长不超过11个月。
二、因为没有签劳动合同，想必劳动保险也没有帮你们上，要求公司从到职日开始到今天的所有劳动保险。
三、任何企业没有所谓的停薪停职的规定，这都是违法的，就是解除劳动合同。依照劳动合同法规定必须提前三十天书面通知，或者家发一个月工资作为代通知金。公司现在是违反劳动合同法的规定解除劳动合同，因此，依照劳动合同法第87条规定，要求支付二倍第47条规定经济补偿金。
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