灌的香肠可以直接晾晒保存，也可以放进冰箱冷藏或者冷冻保存，还可以用白酒来保存，还可以用熟猪油浸泡保存，或者用干净的草木灰覆盖保存。其中最方便的保存方法是晾晒保存和放进冰箱保存。
灌的香肠彻底风干后，可以直接挂在阴凉干燥，阳光晒不到的地方保存，但如果看到香肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必须将香肠放入冰箱中保存。
灌好的香肠可以真空包装好放入冰箱冷冻或冷藏保存，冷藏的话通常可以保存3个月左右，冷冻则可以达到一年之久，放在冰箱保存不会受到天气影响。
灌好的香肠风干后放在用竹架垫好的缸内，每放一层香肠，就在上面洒一些白酒，之后用牛皮纸封住缝隙，防止漏气，之后把缸放在阴凉的地方保存即可。
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