大枣变红是因为大枣表皮中含有叶青素和花青素，经晒后大枣中的糖分增加，促使叶青素和花青素转变为叶红素。红枣的逐渐成熟,红枣会逐渐由青色变成红色。
红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称，具有养颜治疗失眠之功效。
晒干的红枣食用方法：
1、红枣泡水最好把表面的那层皮弄破。若不吧红枣表皮弄破，里面的精华就跑不出来。
2、将准备好的红枣放入水杯，倒入一千毫升左右的开水，然后盖好。
3、一早上时间或一小时以后就可以饮用了。可以的话最好一早上后，那时候已经泡的差不多了。
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