俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，冬天和早春的萝卜特别好吃。可是到了三月，萝卜就会弯得难吃起来。在你享受萝卜美味的时候，有没有想过，这是为什么呢？
冬天和早春的萝卜，味道甜，肉质致密，既能当菜，又能当水果。在北方，有些萝卜品种叫“赛过梨'”“心里美”，这就说明它们的品质很优良。
可是到了春天，萝卜品质就远不如冬天的好，常常变得肉质粗糙，有些还是空心的，味道就差多了。
萝卜空心的原因很多，但是春天的一段时间里，往往易出现空心，为什么会出现这神现象呢？
秋季萝卜播种后，不久就长出根和叶片，根吸收土壤里的水分和无机盐类，叶子就进行光合作用制造养分。当天气逐渐转冷时，萝卜叶子所制造的养分就大量往根里贮藏，所以根就一天一天肥大起来。
有人试验过，萝卜生长的初期，叶子的重量比根大，甚至要重1〜2倍;过了半个月以后，因为养分累积到根里，根的重量和茎叶的重量就相等了；又过了半个月，根的重量就大大増加，超过茎叶重量的1〜2倍，甚至3倍。
萝卜根中贮藏大量养分，是留待春天抽薹开花时用的，因为抽薹开花需要许多养分，在春天里是来不及制造的。
到了春天，萝卜开始抽薹开花，根里贮藏的养分，就会被迅速消耗掉，纤维素反而增多。结果，根的肉质由致密的、透明的状态变成疏松的、好像由棉絮构成的状态，也就是大家知道的空心现象，并且会变得干而无味。
所以，应该在抽薹以前就收获萝卜，以免变得空心。
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