样品采集的四个原则是代表性、典型性、时效性及样品检测的程序性。样品采集通常简称采样，是一种取样的方式，是一种科学的研究方法。所谓采样是指从整批被检食品中抽取一部分有代表性的样品，供分析化验用。
样品采集常用工具分别有钳子、螺丝刀、小刀、剪子、罐头或瓶盖开启器、手电筒、蜡笔、镊子、笔、胶带、记录纸等，专用工具根据样品性质不同，需选用不同的采样工具。
常规采样首先做好现场采样记录、样品编号、留样工作, 无菌采样现场检测的无菌采样用具、容器要进行灭菌处理,不同样品采集由于样品形态、包装等差异，采样方法也不同。
样品采集后应于当天分析，以防止其中水分或挥发性物质的散失以及待测组分含量的变化。如不能马上分析则应妥善保存，不能使样品出现受潮，挥发，风干，变质等现象，以保证测定结果的准确性。
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