人工的中华鲟可以吃，而且营养价值也是非常的丰富，养殖户以及饭店要有特许经营证才能合法买卖这类人工养殖的鱼，分别是《水生野生动物驯养繁殖许可证》和《水生野生动物经营利用许可证》。
中华鲟
中华鲟是硬骨鱼纲鲟科的鱼类，常见个体体长0.4-1.3米，体重50-300千克，最大个体体长5米，体重可达600千克。
中华鲟是长江中最大的鱼，故有“长江鱼王”之称，体呈纺锤形，头尖吻长，口前有4条吻须，口位在腹面，有伸缩性，并能伸成筒状。
中华鲟是底栖鱼类，食性非常狭窄，属肉食性鱼类，主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，在海洋主要以鱼类为食，甲壳类次之，软体动物较少。
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