猪油开锅可以在锅壁表面形成一张油膜，在使用的过程中不易粘锅和生锈，这对后面铁锅的保养起到非常重要的基础作用，而使用植物油的效果要弱一点，但是猪油有时候需要自己熬制，植物油则可以直接购买。
为什么要开锅
对于新买的锅要进行开锅的处理，这样可以对锅进行一个清洁的效果，因为新锅的生产过程中会产生很多毛刺。
锅是属于工业化的产品，制作过程中可能会含有一些金属物质，经过开锅加热涂油后，可以在一定程度上清除锅内杂质。
有些锅在出厂时通常会喷上一层薄薄的保护层，开锅处理后可以将其去除，而且还可以增加锅的防锈能力。
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