中国人的口味之杂，只一个“辣”字，便可见一斑。
素来称华夏为“烹饪大国”，无论是南方的辛辣，北方的微辣都各具千秋。朋友曾对我笑称：中国之辣，亦为学问一门。
四川的麻辣，堪为“辣中之最”。切好的鸡块，加一些花椒，再加入红椒、青椒和不同的佐料，用大铜锅煮，待水煮开，便是一盆香喷喷的辣子鸡。别看花椒个小，圆圆的粒儿，后劲可大咧！就只舌头一舔，一麻就是好久。
煮好的辣子鸡放在大桌中央，闻着香，色也全，咬下一口那可就不得了了。刚出锅的辣子鸡，来一小块鸡肉再和着点鸡汤，瞬时，从味蕾麻到全身，没吃过这等辛辣之人，被辣出眼泪都是有的。
以前，我在四川遇上一个美国人，见到餐桌上热气腾腾，色、香、味俱全的辣子鸡，双眼炯炯。猛地，夹起一大块肉，又舀了一大匙汤喝下去了，结果落得个双眼发红，面部肌肉紧张，不停大口大口喝水的泪人儿。只好用一时僵硬的英语对我们说：“Chinese food is so different, but it‘s very nice!”辣子鸡，不愧为华夏之佳肴也。
在中国，鸡鸭鱼肉皆可辣，各类蔬菜亦皆可辣。辣味种类之多，不胜枚举。面馆有辣酱，饭厅有辣盘……什么微辣、香辣、辛辣、麻辣……最近，我甚至在饭店里听到同洋人烤牛排叫法一样的方式：七分辣。
外国也有辣，但相对于中国，那可真是相形见绌。泰国主张酸、辣、甜混合，印度、马来西亚也都有辣味咖哩，甚至于美国欧洲，都出了辣味面包酱、辣味三明治等……然，这些都是雕虫小辣，让中国的普通“辣人”一尝，实在算不了什么。
甚哉！世界辣味之最，东亚也；东亚辣味之最，富庶中国矣！
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