白酒的香气主要来自其中的酯类、醇类、有机酸类、醛酮类、酚类、羧羰基类、硫化合物等物质。白酒的主要原料是粮谷等，需要经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等制作工序。
白酒的香气来源
白酒，又名烧酒、白干，主要产地有贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带等。
白酒是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，可以长期储存，储存的时候要密封装好放在阴凉、干燥的地方。
我国的白酒可以分为清香型、浓香型、酱香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、其他香型等。
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