自然酒的概念起源于1970年的法国，概念中更加重视土地可持续发展的“自然耕作”与具有原滋原味风土气息的“自然酿造”，比如“只使用野生酵母进行自然发酵”、“不使用二氧化硫”等。
自然葡萄酒保护联盟正式认可自然酒的命名，符合规定的葡萄酒可以使用“vin méthode nature”，直译为“用自然法酿造的葡萄酒”。
关于自然酒的宪章，除了规定二氧化硫的使用外，还有其他要求：1、采用有机或者生物动力种植的葡萄藤，2、采用手工采摘葡萄等。
自然酒更真实地表现出品种特性，但其口味或尖酸，或浑浊，或带有臭味，或充满新鲜果味。酒农认为自然酒呈现多样化，并带有灵魂，更具个性。
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