鹰嘴豆中的嘌呤含量偏高，最好适量食用。鹰嘴豆营养成分全，含量高。子粒含蛋白质23.0%、碳水化合物63.5%、脂肪5.3%。此外，还含有丰富的食用纤维、微量元素和维生素。
鹰嘴豆
鹰嘴豆分布于地中海、亚洲、非洲、美洲等地。中国甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、台湾、内蒙古等地引种栽培。
鹰嘴豆的淀粉具有板栗风味，可与小麦一起磨成混合粉作主食。鹰嘴豆粉可做成各种风味点心，也可做成独具特色的色拉酱。
鹰嘴豆是豆科鹰嘴豆属植物，为一年生草或多年生攀缘草本。荚果卵圆形，膨胀，有种子1-4颗，种子被白色短柔毛。花期6-7月，果期8-9月。
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