农药能够杀灭杂草和害虫，为农作物增产立下汗马功劳，但等蔬果端上餐桌，就是另一码事，“农药残留”成了人人谈之色变的怪物。清水洗还不够，温水、盐水、淘米水，小苏打、醋、面粉齐上阵，还有人用上了“黑科技”超声波，希望能把农残给“震”出来。那么，这些方法真的能把蔬果给洗干净吗？
一、农残主要有哪些？
我国对于农产品农残标准有着严格规定，目前国家允许用于蔬菜水果的都是低毒农药，在采摘之前都会有两周左右时间让农药自然分解，蔬果上的农残只要在标准范围内，对人体就是安全的。农业部的全国抽查数据显示，蔬菜农药残留合格率为96.8%，接近国际水平。也就是说，正规商超买到的蔬果，绝大多数都是安全的。近年来，市场上农残超标的蔬菜主要有韭菜、豇豆等，涉及的农药主要为毒死蜱、克百威、灭蝇胺等控制虫害的药物。
①克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯类农药中常见的一种杀虫剂。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用克百威残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。
②毒死蜱是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。像是番茄、韭菜就有可能残留毒死蜱。
③灭蝇胺是一种具有触杀功能的昆虫生长调节剂，干扰蜕皮和蛹化，对美洲斑潜蝇等有较好防效。由于不同成熟期的豇豆会同时喷洒灭蝇胺，可造成豇豆中灭蝇胺超标。
二、这些方式能有效去农残吗？
1、清水
用清水冲洗或者浸泡是最简单的果蔬清洁方式，通常情况下，清水浸泡10~15分钟，就能去掉大部分的毒死蜱。但浸泡时间并不是越长越好。更不可先切再洗，可破坏细胞膜，造成腐坏或农残、虫卵等再次吸附到蔬菜上，原有的矿物质和水溶性维生素也会溶解到水中，得不偿失。
2、盐水
用盐水浸泡杨梅、菜花等可以去除这些表面凹凸不平蔬果中隐藏的虫子，但无法有效去除农残，且家庭条件下盐水浓度难以把控，不如使用清水。
3、淘米水
淘米水并不能去除农残，有些大米本身就有农残，或者家庭储存淘米水时间过长，这也会造成清洗果蔬时二次污染。不过在清洗葡萄等水果时，可以用淘米水或者面粉水，增加表面摩擦，便于清洗表面灰土。
4、小苏打
利用小苏打的酸碱性，可弥补清水对油溶性农残去除能力的不足。
5、果蔬清洁剂
市面上有各式各样的果蔬清洁剂，主要成分为表面活性剂等，可以提高毒死蜱的溶解度，从而清除叶菜类蔬菜中的农残。其效果优于上述几种方法。
6、超声波
超声波一般用来清洗眼镜、器械等坚硬、精密的物体，但清洗蔬果时可破坏其原有的细胞结构，令水中溶解的农残反向渗透。
7、臭氧清洗机
臭氧是一种强氧化剂，常用于消毒杀菌，也可破坏某些农药结构，使其失效。但臭氧并不是对所有的农残都有用，且对人体同样有刺激性作用，相当于杀敌八百自伤一千，可以，但没必要。
三、这几种方式有效去农残
1、清水
上面说过，清水冲洗或者浸泡10~15分钟即可有效去农残。
2、削皮
农药主要分布在表皮及皮下附近，对茄子、西葫芦、土豆、地瓜、苹果、梨子等蔬果进行去皮，也可有效去除农残
3、焯水
是将浸泡清洗好的食材放入沸水中加热至半熟或全熟，取出待进一步处理。在热水中，农药的溶解性增强。有研究显示，在沸水中焯水1~2分钟，农药去除效果都不错。如清水漂洗绿叶菜5~1分钟，可以去除有机磷残留30%左右，而焯水1分钟就可以去掉90%以上。
很多人喜欢挑选有虫眼的菜，认为这是没有打药的菜，实际上发现虫害后，农民一般会补打农药进行驱虫，这就使得农残更高，完全没有人类活动轨迹地带采摘的野菜，倒是可以不用担心农残，但实际情况是，野外很多地方会喷洒除草剂，且现在很多吃的“野菜”都是人工培植的，同样需要施肥打农药。