味精是一种很常见的调味品，由于味精可以让食物的口感变得更加丰富，因此深受人们的喜欢，但一直以来，味精也备受争议，一直背负着“致癌”的传闻，让不少人对味精谈之色变，今天我们就来聊聊关于味精的相关问题。
一、味精会致癌吗？
事实上，味精致癌只是一个谣言。
过量食用味精确实会对人体造成一定的伤害，但味精致癌这一说法并没有任何的科学依据，味精的主要成分是谷氨酸钠，当其加热至120摄氏度以上时，谷氨酸钠就会与其他物质发生一系列的化学反应，转变为焦谷氨酸，因为焦谷氨酸具有一定的致癌性，人们会认为味精具有一定的致癌性。但这种说法是不正确的，除了刻意的将味精加热到120摄氏度以上之外，在做饭的过程中，我们并不具备将谷氨酸钠加热至120摄氏度的能力，因此，味精致癌是谣言，是不可信的。
二、食用味精时需要注意什么
1、用量
研究显示，适量的食用味精并不会对人体造成任何伤害，味精中的谷氨酸钠可以与血氨结合形成谷氨酰胺，谷氨酰胺是人体内蛋白质代谢过程中的一个中间产物。食用味精可以增加谷氨酰胺的产量，进而加快人体内的蛋白质合成速度。但在味精摄入量较多的情况下，机体容易表现出内分泌紊乱的病症，这就会对人体造成一定的伤害，世界卫生组织推荐：味精食用量是每天5克，建议食用者将自己的味精摄入量控制在正常的范围内，就可以让自己的身体变得更加健康。
2、用时
在烹饪过程中，放味精的时间是很有讲究的。为了防止味精内的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸，建议烹饪者在出锅的时候放入味精。在这个时候锅内的温度并不高，谷氨酸钠就不具备转变为焦谷氨酸的条件，可以防止焦谷氨酸产生，给人体带来伤害。但具体放味精的时间还需要根据烹饪者的烹饪菜式综合考虑，才能达到更好的烹饪效果。
3、用法
在调制凉菜时，不建议食用者在凉菜中加入味精，凉菜当中含有大量的醋，这些醋会改变凉菜的酸碱度，使凉菜呈弱酸性，在酸性的条件下，味精的溶解度会大大降低，这就会影响到凉菜的口感，除此之外，在制作味道较浓的菜品时，也是不建议食用者在菜里面加味精的。
在食用味精方面，食用者并不需要有太多的顾虑。只要食用者按照上述三个要求食用味精，就可以防止自己的身体受到伤害，对于慢性疾病患者来说，食用味精容易加重患者的病情，倘若患者的病情比较严重，就应该禁止食用味精，并在医生的指导下进行治疗，才能让自己的病症尽快的消除。