我们都说葡萄酒是有生命的，它会随着时间的流逝改变酒体的风味，当然在其生命过程中也会出现一些不足或缺陷也是在所难免的。有些酒，原本是很正常的，但是在储存过程中，被人为的，或者其他因素影响了，变成了一瓶不好的，变质了的酒。那些因素会导致葡萄酒变质呢？
导致葡萄酒变质最常见的几个方面
1、木塞污染
葡萄酒木塞污染被称为葡萄酒的第二个缺陷，受到软木塞污染的葡萄酒我们常常会闻到潮湿的纸板味，如果开瓶遇到这样的情况，可以通过放在醒酒器里减轻这种不愉快的味道。
2、温度
温度对于葡萄酒的品鉴和储藏都起着至关重要的作用，温度分为饮用温度和储藏温度，最佳储藏温度是14-16度，适宜的温度更利于葡萄酒的陈化，如果温度过高就会让酒迅速陈化，失去原有亮丽的色调和复杂的香味。
3、氧化
过度氧化对葡萄酒简直就是一场灾难，葡萄酒在酿造的过程中会有轻微氧化，这对葡萄酒是有益的，可以降低葡萄酒的干涩增加香味。但过度氧化就会让葡萄酒变质，葡萄酒中多酚类物质、花青素等都极易被氧化，氧化会降解这些有益成分，如果是白葡萄酒会变成黄棕色，红葡萄酒会变成深棕色。葡萄酒原本的香气也会由之前的果香花香变成烂苹果的酸腐味。
4、硫化污染
葡萄酒在酿造过程中会添加硫化物质，如果添加过量就会造成硫化物污染，受到硫化污染的葡萄酒开瓶会有刺鼻的气味，闻起来会像臭鸡蛋味或橡胶味，这种情况下可以把酒倒入醒酒器中让硫化物质挥发。
5、微生物污染
葡萄酒是微生物活动的产物，葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物活动的过程。然而，某些酵母可能成为葡萄酒酿造过程的害群之马，另外，某些外来的微生物也会污染酿造环境。受微生物污染的葡萄酒往往会带有异味，如药草味、动物味等令人不悦的味道。
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