料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等等，好的料酒富含脂类及氨基酸，烹饪菜肴的时候加入料酒，具有增香解腻，增鲜，去腥的作用，同时它还富含多种人体所需要的营养成分，还可以保持叶绿素。其中去腥的作用是非常大的。对于很多肉类或者是鱼，都可以加入料酒，料酒可以使用我们煮的肉类鲜味大大的提高，而腥味却大大的减少。料酒虽然好，但是有一些是不能加料酒的。
哪些菜不建议放料酒
1、海鲜
比如我们在煮一些海鲜汤的时候最好不要加入料酒，汤就没有什么鲜味了，失去了海鲜原本的味道。如果我们加入料酒之后，我们汤的腥味，鲜味去除了，那还是海鲜汤吗？所以一道汤如果加入料酒那就毁掉了。
2、清蒸类
清蒸类的口味千万不要加料酒，我们吃清淡的东西就是要原汁原味的，这样吃起来才会好吃，不需要过多的味道。如果加入料酒，我们清淡的菜就变成重口味了，煮出来就不伦不类。所以，我们这种清蒸的千万不要放料酒。
3、凉拌及素炒
这样的菜同样不建议放料酒。大家有见过凉拌菜里面放料酒的吗？当然没有，这类的食材也没有很大的腥味，根本不需要加入料酒去腥。而且料酒会有酒气，加入到凉拌素炒菜里面，这样吃起来会觉得怪怪
温馨提示：炒菜什么时候加入料酒最好呢？我们一定要在菜肴快要熟，快要起锅的时候，最后加入料酒，此时锅内的温度最高，才能让料酒的香味充分的散发出来，并且料酒含有酒精成分，容易挥发，所以不能放得太早，如果您料酒放早了，等于白放。
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