大蒜、生姜、地瓜、洋葱，这些耐放的食物，家家都喜欢囤一点。可这一放，就容易忘了吃，过几天再一看都发芽了。大家都知道，发芽的土豆有毒，是万万不能吃的。有些食物发芽后虽然能吃，但风味不如往前，营养价值也有所下降；而有些食物，发芽后反而更有营养了，发芽的食物，到底哪些能吃哪些不能吃？今天一文说清！
这些食物发芽了要趁早吃
1、大蒜
刚发芽的大蒜，连芽儿带蒜，都可以吃。有研究指出，与新鲜大蒜比，刚发芽的大蒜抗氧化能力更强。
不过，大蒜持续发芽，营养物质会被芽和苗“抢走”，大蒜会变得干瘪软塌、颜色发黄、失去蒜味，口感也变得粗糙，此时营养价值也会下降。但是，只要没有霉变，就可以吃。
保存贴士：将大蒜放在冰箱冷藏室里，密封保存，可以防止发芽。
2、生姜
发芽的生姜本身也没有毒。只不过同大蒜一样，发芽后，姜本身的水分以及营养物质就会慢慢减少，姜也会变得干瘪粗糙，风味下降。
需要提醒的是，发芽的姜比较容易腐烂变质，“烂姜”就不能吃了。
保存贴士：生姜不宜放冰箱保存，放在阴凉通风处就行了。温度太低或太高，生姜都容易腐烂。
3、洋葱
高温高湿的环境里，洋葱也很容易发芽。
发芽洋葱会发软中空，品质下降，但只要洋葱不坏不腐，也并不会产生有毒有害物质。不妨趁刚发芽的时候，赶快把它吃掉。
4、红薯
红薯发芽以后没有毒，不过营养价值会大大下降，会变得不好吃。同样，芋头、山药等放久了也可能发芽。跟红薯类似，发芽后的芋头、山药都是无毒的，只要没有腐烂变坏，可以放心食用。
注意：有黑斑、腐烂的红薯，有毒！
如果红薯表面有黑褐色斑块，会腐烂，这时会产生番薯酮和番薯酮醇类的剧毒物质，地瓜会变硬发苦，千万别吃了。发芽的红薯，比较容易出现黑斑，要小心。
5、鲜花生
新鲜的发芽花生是非常可口的美食，清脆爽口还略有一丝甜味，只要没有变坏、没有霉变，但吃无妨。不少研究发现，发芽花生有不少健康益处。芽越长，花生中的抗氧化物质含量越多，发芽花生中白藜芦醇含量远高于红葡萄酒。
注意：如果是晒干的花生发芽，最好就不要吃了。晒干的花生在长期存放的过程中，可能有黄曲霉污染的风险。一旦发芽，污染风险更高。
另外，黄豆、绿豆、黑豆、大豆等食物，发芽后都很有营养，这些豆类发芽后，维生素C、多酚等抗氧化物质的含量增加，也更好消化吸收。