川菜是我国著名的菜肴。它的烹饪方法多种多样。其中，辣是川菜的一大特色，具有深厚的地方特色。川菜中有很多名菜，比如鱼香肉丝在中国就很有名。可能当时有很多南方人不适应吃辣，但是随着南北文化的不断融合，很多南方人也开始适应了辛辣的食物。下面，将为大家介绍这道川菜中具有代表性的鱼香肉丝的营养元素和做法。
鱼香肉丝的营养成分主要指主料和配料的营养，根据《中国食物成分表》，100克猪瘦肉含有20.3克蛋白质、6.2克脂肪、1.5克碳水化合物、81毫克胆固醇、维生素A44微克、视黄醇44微克、硫胺素0.54毫克、核黄素0.1毫克，尼克酸5.3毫克，维生素E 0.34毫克，钙6毫克，磷189毫克，钾305毫克，钠57.5毫克，铁3毫克，锌2.99毫克，硒9.50微克。
材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克（约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、糖15克、醋5克、酱油1克、高汤(或水)50克、湿淀粉25克、食用油100克。
做法：
1.木耳用温水泡发，切丝，厚朴切片切丝，猪仔切丝，葱切段，蒜切蒜末，姜切段；
2.将肉丝放入少许盐和10克湿淀粉腌制肉丝；
3.把红辣椒留到最后；
4.攻略湿淀粉15克，盐、糖、醋、酱油、高汤；
5.锅烧热，放油，倒入肉丝翻炒；
6、加入红辣椒、蒜末、姜末出香；
7.加入木耳丝和玉兰花翻炒；
8.倒入调味汁和大葱，搅拌均匀。
以上是专家介绍的四川菜谱的做法。希望能帮助到有需要的朋友。专家还指出，由于鱼香肉辣，如果身体有炎症，或者有喉痛的症状。是不宜使用的，否则会加重病情。
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