虾球是湖北武汉的汉族特色小吃，是大排档的特色菜肴。小龙虾去掉含内脏的上半身，用余下卷曲如球的下半身，放姜、蒜、辣椒、花椒、葱等暴炒后，外壳焦红，肉质雪白，鲜嫩可口，绝对是色、香、味全。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。
1、宫保虾球的做法
宫保虾球是中国餐桌上一道常见的菜品，其具体做法如下：准备好一斤鲜虾、适量油炸花生米、大葱、白砂糖、花椒、料酒、淀粉、辣椒、醋、生抽、水和盐等材料。第一步将鲜虾处理干净并加入料酒拌匀去腥，然后将大葱切成段状，辣椒去籽备用，接着讲所有准备的调料混合做成宫保汁；下一步将花椒和辣椒进行干煸，翻炒虾仁并加入大葱，最后加入调好的宫保汁用大火炒制，加入辣椒和油炸花生米。
2、黄金芝士虾球
黄金芝士虾球是一道大人小孩都喜欢吃的食物，其具体做法如下：准备好一斤鲜虾、鸡蛋、面包糠、白胡椒、香油、马苏里拉芝士、淀粉、盐和橄榄油。第一步将鲜虾收拾干净，去壳抽线并且捣成虾泥；然后把鸡蛋、面包糠、淀粉混合，并加入切成丁的马苏里拉芝士；下一步在虾泥中加入香油、橄榄油、适量盐、白胡椒和淀粉进行调和；下一步在虾泥中放入马苏里拉并撮成圆球状，将虾球周围裹上淀粉、鸡蛋液进行炸制。
3、菠萝虾球
菠萝虾球是一道降血脂的菜品，适合广大人群，其具体做法是：准备好一斤鲜虾、一颗菠萝、面粉、淀粉、罐头、盐、料酒、蛋清、花生油和沙拉酱等材料。第一步将鲜虾去壳抽线并洗净，加入适量盐、面粉、淀粉和料酒拌匀，然后加入蛋清和玉米油腌制十分钟左后；下一步将菠萝洗净切块备用；然后进行虾仁的炸制，在炸好的虾仁上放入沙拉酱、菠萝和罐头进行搅拌即可。
4、麻辣虾球
麻辣虾球是很多人，特别是喜欢吃辣的人的最爱，其营养丰富，热辣爽口，其具体做法是：准备好一斤小龙虾、生姜、大蒜、花椒、干尖椒、盐、料酒、白糖、香辣酱、醋等材料。第一步将小龙虾处理干净，把大蒜剥皮，花椒尖椒处理干净备用；然后将姜、蒜、花椒和尖椒进行干煸，然后加入小龙虾爆炒，加入盐和料酒；最后加入香辣酱进行调味。
5、红烧小龙虾球
红烧小龙虾球是很多餐馆菜单上常见的一道菜，想在家里做出这样的美味，具体操作如下：准备好一斤小龙虾、盐、食用油、料酒、鸡精、大料、八角、花椒、干辣椒、卤料酱等材料。第一步将小龙虾处理干净备用；然后将花椒、干辣椒放入烧热的油中进行干煸，之后放入姜丝，小龙虾进行爆炒，之后放入料酒和盐；下一步放入卤料酱、八角和大料继续翻炒并加水；最后放入鸡精、醋和白糖。