柿饼是生活中比较常见的一种食物，它的表面都会有一层白霜，看着就像发霉一样，但是这个并不是发霉，这个是柿子在晒干风干的过程中稀释出来的一种糖霜，属于正常现象，可以放心食用的。
这层白霜叫“柿子霜”。它的主要成分是葡萄糖和果糖，这是柿子中这两种糖的缩合物。柿子霜的原因应与制作柿子的过程相结合。因为新鲜的柿子含有大量的水和各种糖，当它们干燥成柿子时，水分逐渐蒸发，果肉中的葡萄糖和果糖渗透到表皮，形成一层白色粉末，即“柿子霜”。
通常，柿子上的白霜是柿子干燥过程中自然沉淀的糖霜，可以正常食用。现在很多柿子也独立包装，购买时可以避免直接接触。没有必要担心细菌。然而，如果你担心柿子白霜的安全和健康，你也可以在食用前清洗它。
柿饼发霉和白霜的区别
1.看外表
除白色粉末外，发霉的柿子表面还伴有小黑点，而正常磨砂的柿子的表面略呈白色，分布不均匀。一些柿子的顶部也有霜圈。
2.闻气味
柿子发霉时会散发出发霉的味道，自然干燥的柿子闻起来像柿子的淡淡香味，还有一点甜味。
3.摸粉末
开始发霉的柿子表面感觉有点湿，有点粘，而磨砂柿子粉很细，干燥，不粘。
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