民间流传了数百年：菠菜富含草酸，豆腐富含钙，草酸与钙结合沉淀为草酸钙，容易在人体的肾里形成结石。于是，人人谈菠菜豆腐都变色。草酸又名乙二酸，在菠菜中是一种自己合成的有机酸。草酸本身是可以溶解在我们的消化液以及血液之中的，但是它容易与一些矿物质元素比如钙结合，形成难溶的草酸钙等盐类。
菠菜和豆腐到底能不能一起吃？
菠菜中的草酸结合豆腐中的钙会形成草酸钙，成为一种沉淀物质，我们吃菠菜炖豆腐的时候，也就吃进了这个沉淀物质。如果空腹吃下，此时胃酸PH值为1.5到3，属于强酸类似盐酸，会和一部分草酸钙形成化学反应，溶解一部分形成氯化钙。随着进食的增加，胃酸PH值也在增加，酸性减弱，虽然胃酸主要成分是盐酸，但终究在胃中浓度不够，量不足，不能在短时间内完全溶解难溶的草酸钙。另外菠菜中的草酸会和其中的铁，镁等形成沉淀，也不溶解于盐酸，没有被溶解的草酸钙，不被吸收，随大便排出。
总体来说，这沉淀物质一小部分被胃酸溶解，大部分不能被我们的消化道里消化液分解的，会被直接排出体外。因此，这引起的后果是我们人体没有吸收豆腐中的钙。
草酸钙被排出，不会引发结石。
不过，做这个菜时，如果菠菜很多，豆腐很少的话，菠菜中的草酸就比豆腐里的钙要多很多，也就是说整个汤里面草酸是过量的，这就需要当心了。过量草酸会与血液中的钙结合，严重的情况下会引起人体发生功能性低血钙痉挛。
为了避免高草酸的风险，一定不要让血液经常充满了草酸。方法很简单：焯水。
开水焯水菠菜30秒后，攥干，可以去除50%的草酸。
开水焯水菠菜60秒后，攥干，可以去除80%的草酸。
焯水去除草酸的菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配，而且是补钙健骨的绝配。菠菜豆腐不仅不会导致结石和缺钙，反而豆腐可以作为“替死鬼”和草酸结合，避免血钙、骨钙和草酸结合，损失自身的钙。
朋友们请放心的吃焯水后的菠菜炖豆腐吧，配合肉类，鸭血，海鲜，同时补锌，补铁棒棒哒！