鲜活水产中你最喜欢的是什么？是鱼还是虾？我想大部分对大虾都是无法抗拒的。大虾不管采用哪种做法都有它的特色，喜欢水灼因为大虾口味特别鲜美，喜欢油焖因为口感它的口感Q弹味香，其实大虾好吃的做法非常多。
不过食用大虾前，我们该如何进行处理，虾头究竟能不能吃，虾头里黄黄的究竟能不能吃，其实大多数人都弄错啦，下面一起来了解一下吧。
1、大虾吃起来肉质鲜美Q弹，而且大虾中含有丰富的营养成分，不仅含有蛋白质、脂肪 、碳水化合物、维生素A、、维生素E，还含有人体所需的钙 、磷、钾 、钠 、镁等微量元素。不过很多人在吃虾的时候会特别留意虾头里面黄色的物质，在不明原因的情况下，会有很多人会认为这些黄色的物质是虾的排泄物，因此不敢进食。那么虾头里面的黄色物质到底是虾黄，还是虾的排泄物呢？
2、一般大多数人吃虾的时候都是直接将虾头剥离丢弃，只食用虾的身体部分，可是最营养的物质是在虾头部分，其实这些黄色物质是虾的卵巢，需要和虾的分泌物区分开来。一般虾的分泌物呈现黑色，和虾黄有明显的颜色区别。这个虾黄吃起来口味鲜美，和螃蟹的黄差不多同样的口味。大虾是属于高蛋白、低脂肪的水产品，而且大虾中还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的氨基酸，食用后有利于摄入充足的营养物质。大虾中含有的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，大虾和鱼肉禽肉相比脂肪含量少，而且几乎不含作为能量来源的动物糖质，同时还含有可以降低人体血清胆固醇的牛磺酸。
3、看似小小的一只虾，其实也是五脏俱全，在虾头部分上有两块黑黑的，比较靠近眼睛的。这里是它的内脏，这个是我们最好不要吃了，因为这是承载连接排泄物的虾线部分。而虾头里面呈现为黄色的物质指的就是虾黄了，需要和虾的分泌物区分开来。虾的分泌物一般都存在于虾线中，观察虾的身体就可以看到一条长长的虾线，而虾线里面的分泌物一般呈现黑色，食用的时候需要和虾黄分开来，避免混淆。这里分享一个去除虾线的小技巧，最方便的方法就是利用牙签，只需要用牙签从虾身第二节中间穿过，然后向上挑出虾线就可以了，这里要注意一下，挑出的时候慢一点，不要将虾线扯断。
4、现在大部分的虾都是人工养殖的，而且整个养殖周期都比较严格，大可不必担心重金属污染，只要把连接虾线的这个黑色物体取出来，再把虾头尖角部位、虾脑、虾胃挑出来即可。遇到虾头里面的黄，我们就不要再扔了，这是虾中的精华，
这个小知识你学会了吗？