青团是一种非常可口的小吃，而青团的可口主要是因为它非常的软糯，大多数人只吃过青团，并不知道青团为何如此软糯，因此需要了解一下青团为什么要加澄粉？做青团可以不用澄粉吗？
制作青团的时候加入澄粉，可以增加青团的黏性，提升软糯感，让其口感更好。澄粉是一种无筋面粉，用途比较广，可以放到虾饺、粉果、肠粉等点心中，增加黏性，除了澄粉之外，在制作青团的时候还要加入糯米粉，保证其不会发硬。制作青团之所以会加澄粉，主要是为了增加黏性，提升软糯感，让青团的口感更好。澄粉又被称为澄面、汀粉、小麦淀粉，也是一种无筋面粉，在制作虾饺、粉果、肠粉等点心的时候加入可以提高青团的黏性，让其更为软糯。若是在家中想要制作出好吃的青团，除了澄粉之外，还要加入糯米粉，这样能保证青团口感软绵，放久了也不会发硬。在制作青团的时候要想它外表变绿，需要用到专用艾草粉，它带有浓郁的艾草香味，十分具有特色。
做青团是可以不用放澄粉的。放澄粉是为了让口感更细腻、更有层次感，没有澄粉也可以不放，事实上很多老人家做青团只会放艾蒿、糯米粉、粘米粉，做成饼状物后直接蒸熟，一样很好吃，放不放澄粉只是个人烹饪习惯而已。青团的做法有很多，不同的做法会使用不同的食材和配料，有些做法里面会放澄粉，有些做法里面不用放澄粉，主要看个人的做法。
艾草焯水的时候多加一点小苏打能有效去除艾草的苦涩味，而且能很好的保持艾草碧绿的，这样做出来的青团颜色也会更青，而且吃起来不苦不涩，非常的清香可口。
增强口感，延长保质期。首先要知道石灰主要是以氧化钙为主要的气硬性无机胶凝材料，石灰作为添加剂，制作青团的时候加一些，可以帮助保持青团的翠绿颜色，提高黏性，增加软糯的口感。 其次还可以帮助延长食用保质期，避免短内存放出现变质的现象，但由于石灰刺激性比较强，使用不当很容易加重肠胃负担，所以现在一般不用石灰水，以免刺激肠胃和粘膜，出现身体不适。