油炸油炒菜时，温度较高（一般在160~200℃之间)。当的放入锅内时，使水温突然升高，汽化（水到100℃时沸腾，产蒸气）。化成气体时，体积膨胀，就给周围的油产生较大的压力。于是，使油爆炸、飞溅。
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油炸油炒菜时，温度较高（一般在160~200℃之间)。当的放入锅内时，使水温突然升高，汽化（水到100℃时沸腾，产蒸气）。化成气体时，体积膨胀，就给周围的油产生较大的压力。于是，使油爆炸、飞溅。