不要以为采蘑菇就像歌曲《采蘑菇的小姑娘》里面唱的那么容易，看到蘑菇就往篮子里装，那样是很危险的。因为，蘑菇虽然鲜美可口，但有少数蘑菇含有可怕的剧毒。
在我们这个地球上，各种各样的蘑菇种类有数千种之多，其中大部分无毒，少数有毒。但是，许多有毒蘑菇和无毒蘑菇的长相非常相似，其个头、形态、颜色、菌盖几乎一模一样，只有专业人员才能识别，而对普通人来说很容易发生混淆。
在大部分人的观念中，越是美丽鲜艳的蘑菇越有毒，尤其是在很多文学故事书中经常出现的蛤蟆菌，就是最典型的例子。其实，这种观念是靠不住的。“越是鲜艳漂亮的蘑菇越有毒，而朴实无华的蘑菇则无毒。”这种说法并不成立。因为在食用菌类中就有许多色彩艳丽的成员，例如鲜红的红菇和橙黄色的蛋黄菌，都属于可口的美味食菌；与之相反的是，外表毫不起眼的毒鹅膏菌，却具有超强的毒性。
既然不能通过色彩是否艳丽来辨认蘑菇是否有毒，那么有没有区分有毒和无毒蘑菇的识别特征呢？有经验的菌类专家告诉我们，大多数有毒伞菌，菌盖会有散状排列的鳞片和包被的残留物。相对而言，扁平、光滑的菌类，安全性更高，但这仅仅是经验的识别，而不是完全严格的区分。特别需要提醒的是，如果你不能确定蘑菇的种类，最好不要去吃，这是吃蘑菇不中毒的最高准则。无论在什么情况下，对采集到的菌类要保持最高警惕，如果发现手中的“美味”与你熟悉的菌种在外貌、习性、种群上有任何不符，都不能动口。其次，采集时要仔细蘑菇种类，除了你想要采的菌类，还要看看，它是不是有长相十分相似的“毒亲戚”。比如发光脐菇和黄丝膜菌,外形都是扁平的黄色伞菌，但前者有毒，后者可食。
不同的毒蘑菇有不同的毒性，误食之后对造成的伤害也不同。例如毒鹅膏菌能损害人体肝肾，人误食后出现症状较迟，发病较慢，容易被误诊而死亡。网孢牛肝菌、毒红菇等损害人体的肠胃，此类中毒情况最为常见，所幸的是病程较短，致死率也较低。小美牛肝菌、华丽牛肝菌等损害人体的神经，误食者会出现精神兴奋、精神抑制或精神错乱等中毒症状，同时也会出现呕吐、腹泻、出汗、流泪、心率减慢等副交感神经症状，甚至产生幻觉，因此往往会被误诊为“精神病”而延误治疗。鹿花菌属的真菌有溶血破坏作用，误食者除了有胃肠炎型表现外，还表现为急性贫血、血红蛋白尿、尿毒症、肝肿大等症状。叶状耳盘菌、胶陀螺等会引起人体光敏性皮炎，而误食亚稀褶红菇等菌类后则会出现呼吸麻痹、中毒性心肌炎、急性肾功能衰竭等症状。